生ホッケの燻製

①ソミュール液を作ります。
水、塩、白胡椒、酒、だしの素を鍋に入れてひと煮立ちさせます。
火を止めたら醤油を加えます。

②ジップロックにホッケの切り身、冷ました①のソミュール液を入れます。
袋の空気を良く抜き、冷蔵庫の中で1日寝かせます。

③冷蔵庫から②を取り出し、塩抜きをします。
ボウル等の容器に②を入れ、流水で2時間ほど塩抜きをします。

⑤ 日陰の風通しの良い場所か、冷蔵庫の中で丸1日(24時間)乾燥させます。
日中は冷蔵庫、夜間に外干し等工夫して下さい。

⑥さあ、燻製にしましょう！！
スモークチップ30gを敷き、燻製にします。
途中で煙が出なくなったらチップを継ぎ足します。

⑦煙が出たらフックに魚を引っ掛けてスモーカーにセットします。
《熱燻》80～130℃で10~20分ほど燻煙します。