タリアッテレのミートソース
Description
三豊茄子とミートソースのタリアッテレのミートソースの作り方
材料
(5人分)
300g
玉ねぎみじん切り
100g
人参みじん切り
50g
セロリみじん切り
50g
赤ワイン
100cc
塩
約3g
こしょう
約1g
ナツメグ
5振り
1片
200g
エキストラバージンオリーブオイル
適量
ローリエ
1枚
作り方
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1
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玉ねぎ、人参、セロリ、エキストラバージンオリーブオイルをフライパンに入れ弱火できつね色になるまでソテーしソフリットを作る
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2
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ボールに合挽きミンチ、塩、コショウ、ナツメグを入れ、指を開いて肉をつかみ、握るような感覚であわせる。
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3
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肉が少しねっとりして、全体がすこしつながるまで混ぜ合わせる。1つにまとめ大きなハンバーグをつくる。
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4
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フライパンにオリーブオイルを入れ 3 の肉を入れしっかりと焼き色をつける
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5
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焼き色が着いたら肉をひっくり返し、返した面も同様に焼き色をしっかりとつけ、表面を焼き固める。
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6
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5 の肉をへらで崩し、全体に火を入れていく。水分を飛ばし底の油が透き通ってきたら、赤ワインを入れ無くなるまで煮詰める。
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8
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ニンニクが色付き始めたら6の肉、1のソフリット、トマト、椎茸(戻し汁も入れる)、ローリエを入れ弱火で煮込む。
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10
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あればローズマリー、セイジ、生ハムなどをみじん切りにして入れても美味しいです。
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コツ・ポイント
煮込むときの火加減に注意
このレシピの生い立ち
香川県内で、地元の食材を常に使用して料理を提供している「さぬきダイニング」のワインとお食事の店旭屋考案のレシピです。