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ニンニクはみじん切り、タマネギは薄くスライス、ニンジンも薄くイチョウ切り、しめじは手でさいて、食べやすい大きさにしておく。茹で大豆は水を切っておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクを入れ、中火にし、香りが出てきたら、タマネギを入れ、透き通るまで炒める。
そこに、ニンジンを入れ、5分間炒める。煮込む鍋にお水650㎖、大豆をいれ、炒めた野菜、ローリエも入れ、沸騰したら、30〜60分位弱火で煮込む。
具材が柔らかくなったら、火を止め、ルーを割り入れ、味見して、塩分が足りなければ、塩をいれる。
冷凍エビは、解凍し、食べる直前に、バターでソテーし、盛りつけのトッピングにする。