鰯と赤玉ねぎの白ワインヴィネガーマリネ

赤玉ねぎのマリネをつくる。皮を除いた赤玉ねぎを縦に半分に切り、３mm幅のスライスにする。

小さめの鍋にAの材料を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして水分がほぼ無くなるまで煮る。

全てのイワシが並べられるバットに塩の半量をまんべんなく振り、イワシのフィレを並べる。

イワシの両面に小麦粉をまぶす。フライパンに１cmほどの深さになるよう油を入れ、180度に熱する。

熱した油にイワシを入れキツネ色になるまで揚げる。揚がった鰯は油を良く切り、バットに並べ赤玉ねぎのマリネを上に敷き詰める。

１時間ほど冷蔵庫で味をなじませ、皿に盛り付けディルを飾る。