山形のだし・ド・セゾン・アン・ジュレ

茗荷は入れないでミニトマトと黄パプリカを使います。山形ダシのお野菜に決まりはありませんからお好きなもので。

シャキシャキ感を味わうためナスは5mm程度の大きいみじん切りに。水にさらしアクを抜きします。

キュウリも大きめに。ショウガ、大葉は細かいみじん切りで。オクラは輪切り。

冷蔵庫で寝かせ染み込ませます。残りのカツオ昆布ダシは塩と麺つゆで薄めの味付け。温めゼラチンを溶かします。

プラスチックカップやグラスにカツオ昆布ダシを流し、漬け込み野菜を入れます。ミニトマトは半分に、パプリカを切ります。

野菜は浮くのと沈むのがあり中間層がジュレだけにならないように量を加減する。冷蔵庫で冷やし固める

画像は4層なのがわかるでしょうか。上からみたときにすべての種類が見えるように重ならないように並べます。

冷蔵庫でキンキンに冷やしてお召し上がりください。

オレガノ、ローズマリーなどトッピングしても季節感がでます。

ankotetuさん
またレポいただきジュレ(嬉)しいです！昨年はたいへんな夏でしたね。固まらないよりマシなので多めに

しましたか。ゼラチンは蛋白質なので皮膚にいいですよ。