ふっくら簡単！鯛の塩釜焼き
レシピID:520006
まるで砂遊びみたいな感覚で出来る、鯛の塩釜焼きです。蒸し焼きになるのでふっくら仕上がりますし、塩辛くありません。
材料 （ 4人分 ）
| 鯛 | |
| 1尾（800g程度） | |
| あら塩 | 1kg |
| 卵白 | 2個分 |
| だし昆布 | 8cmの長さを2枚 |
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1
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だし昆布2枚を２０分以上水につけて、ふやかしておく
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2
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鯛のウロコとはらわたを取ってよく洗い、水気を拭く
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3
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テンパンにアルミ箔を敷き、250℃で予熱する
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4
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大きなボウルに、あら塩と卵白をいれ、すり混ぜる（小さいと作業しにくいです）
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5
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鯛の上身と下身のまんなかに、１の昆布をそれぞれ貼り付ける
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6
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アルミ箔に３の4割程度を薄く広げ、その上に５の鯛を乗せる。このとき、鯛の頭や尻尾はアルミ箔からはみ出さないようにしてください（写真では尻尾がはみ出しています）
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7
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アルミ箔を破らないように、対角線を持ち上げて塩を鯛の上に乗せ、シートの上から軽く手で押さえる（写真ではオーブンシートを使用しています）
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8
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アルミ箔を元に戻したとき、このように塩が割れてしまっても大丈夫です。ここから先は、砂遊びのように両手で鯛を塩に埋める
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9
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このように、完全に鯛を塩の中に収めたら、250℃のオーブンで３０分焼く。（塩釜の形を工夫したり、竹べらなどで模様を作ると見栄えがすると思います。）
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10
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焼き上がりです。卵白で塩釜がかたまっていますが、崩れるといやだったので、オーブンシートごとお皿に移動しましたが、ミトンをはめて優しく扱えば、お皿に乗せられると思います。
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11
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包丁をお皿と平行になるくらい寝かせて塩釜に突き刺し、のこぎりのように小刻みに動かして、鯛の上身が見えるように塩釜の上部分を切り取ります。崩さないようにそっと塩を別の容器に移します。
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12
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今回は、このまま上身を頂き、下身をいただくときに塩釜から鯛をはずしました。使用後の塩は、自治体によって違うかもしれませんが私の住んでいるところでは、燃えるごみに少しずつ混ぜて出せばOKとのことでした。
コツ・ポイント
アルミ箔の中に塩釜が完全に収めるように作ってください。はみ出していると、テンパンやオーブンの庫内にはりついてしまう可能性があります。
オーブンシートで作りましたが、250℃30分だとシートの耐熱限界を超えてしまいます（実害はありませんでしたが）ので、アルミ箔のほうが良いと思います。
オーブンシートで作りましたが、250℃30分だとシートの耐熱限界を超えてしまいます（実害はありませんでしたが）ので、アルミ箔のほうが良いと思います。
このレシピの生い立ち
公開日：08/03/02
スーパーでもらったレシピを基に、作りました。スーパーのレシピに書いてあったものより安価なあら塩を使い、作業しやすいように卵白の量を倍量にしました。
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