しじみの味噌汁

しじみを軽く洗い、鍋に入れ、砂抜き用の塩小さじ1としじみの表面が少し出るくらいの水を入れ、フタをして暗くし、1時間置く。

汚れた水を洗い流し、しじみもザルにあけてよく洗う。

再び鍋にしじみを戻し、しじみの表面が少し出るくらいの水を入れ（真水）、フタをして暗くし、20分程置く。

鍋に1リットルの水と砂抜きしたしじみを入れ、火にかける。（強火）

沸騰してアクが出てきたら、丁寧にアクを取る。

貝が全部開いたら、火を止め、味噌大さじ2・ほんだし大さじ1を入れ、再び火にかけ、沸騰したら火を止める。