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手作りトマトケチャップ♪

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Description

サンマルツァーノ種（ホール缶）の甘味と濃さに生トマトの酸味とフレッシュさをプラスしてトマトの旨みぎっしりケチャップ♪

材料

トマト缶(ホール)
１缶
トマト（生）
（大）2個
玉ねぎ
50g
セロリ
20g
ざらめ
20g
塩
7g
★生姜
１かけ
★粒胡椒
５～6粒
★唐辛子
１本
★パセリ
１枝
★ローリエ
１枚
★タイム
少々
りんご酢
40㏄

作り方

  1. 1

    写真

    玉ねぎ、セロリは適当な大きさに切る。生トマトは皮を剥き、種を抜いて適当な大きさに切る。

  2. 2

    写真

    ★を用意しておく。

  3. 3

    写真

    ①とトマト缶をミキサーで撹拌してジュースにする。

  4. 4

    写真

    鍋に入れて中火にかける。煮込む時、トマトが跳ねるので深めの鍋が良いです！

  5. 5

    写真

    沸騰したらざらめと塩を入れる。完全に溶けたら★を入れる。

  6. 6

    写真

    灰汁を取り、弱火にして煮込む。

  7. 7

    写真

    少しとろみが出てきたら★は取り出す。

  8. 8

    写真

    りんご酢を入れて更に20分くらい煮詰める。最後に味を見て塩（分量外）で調節する。一晩置いて味を馴染ませて出来上がり♪

コツ・ポイント

ざらめでコクを、りんご酢でフルーティーさを出しました。ざらめははちみつにしたり、りんご酢は黒酢やバルサミコ酢を使うことで風味が変わります。お好みの味を見つけて下さい☆
生トマトは加熱にも向く桃太郎、麗夏、パルトを使うと良いと思います＾＾

このレシピの生い立ち

毎年、夏に加熱用の赤系トマトを頂き、ケチャップを作るのですが今年は不作だったようなのでトマト缶で作りました。生トマトケチャップに近づける為、煮込みにも向くトマト（ピンク系）をプラスしました。
レシピID : 5225103 公開日 : 18/11/03 更新日 : 18/11/04

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手作りトマトケチャップ♪
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