定番★揚げだし豆腐

Name: 定番★揚げだし豆腐
Yield: ４人分
Ingredients: 絹ごし豆腐 ２丁; 海苔 全形1/2枚; 片栗粉 適量; 揚げ油 適量; 【だし汁】; だし汁 150cc; しょうゆ 大さじ２; 酒 大さじ１; みりん 大さじ１; 塩 小さじ1/4; なめこ 1/2袋～; 【薬味】; 大根おろし 10㎝程度; 長葱 ５㎝; 貝割大根など 適量

Description

和食の定番、揚げだし豆腐。これ、意外とうまく作れない人が多いそうで。でも、揚げ方のコツと作業の流れをつかめばすぐに名人になれます♪

海砂

材料（４人分）

絹ごし豆腐

２丁

海苔

全形1/2枚

片栗粉

適量

揚げ油

適量

■ 【だし汁】

だし汁

150cc

しょうゆ

大さじ２

酒

大さじ１

みりん

大さじ１

塩

小さじ1/4

なめこ

1/2袋～

■ 【薬味】

大根おろし

10㎝程度

長葱

５㎝

貝割大根など

適量

作り方

1

豆腐は絹ごし、堅めのしっかりしたものを選んで下さい。手作り風のフワフワしたものは向きません。それを皿に出して、まな板などで重しをし、３０分～１時間ほど、水切りします。
2

その間に薬味とだし汁の準備をします。大根はおろして軽く水気を切っておきます。ネギは薄切り（万能ネギなら小口切り）、貝割は良く洗って根を切っておきます。だし汁はなめこ以外を小鍋で煮立てておきます。
3

揚げ油を温め始めます。水気の出た豆腐を適当な大きさに切り（本日は1/4丁大）、片栗粉をまぶします。半分は軽く片栗をつけた後海苔を巻き、再度控えめに片栗粉をまぶします。海苔の付いていない部分にはしっかりつくようにして下さい。
4

180度くらい、普通の揚げものより高めの温度で揚げます。油に入れたら、周りが固まるまではさわらずに、片栗粉がカリッとしてから裏返します。薄く揚げ色が付き、周りがカリカリになったら網に取ります。※油は豆腐がしっかりかぶるくらい用意して下さい。
5

揚げている間にだし汁を温め、サッと洗ったなめこを加えてひと煮立ち。
6

豆腐を器に盛り、大根おろしとネギを添えます。
7

だし汁をかけ、貝割を飾れば完成です。熱々を召し上がれ～！

コツ・ポイント

○油の温度が高めなので、入れる時はドボンとならないようくれぐれも気をつけて下さい。○揚げに入ったら他の作業で中断することの無いようにして下さい。食べる直前に揚げることです。○揚がった豆腐は網にとり、キッチンペーパーなどは使わないこと。時間が経つとくっついてしまいます。○大根おろしの余分な汁は、味噌汁に入れてしまいましょう～♪○海苔の他、大葉を巻いてあげても美味しいです。また柚子の皮をちらしても。