ローマ風カルボナーラ

卵黄、チーズをボウルで混ぜておく。

鍋にひとつかみの塩を入れて沸騰させ、パスタをアルデンテに茹でながら、

フライパンにオリーブオイル、大蒜、パンチェッタを弱火-中火でゆっくり炒める。

茹で上がったパスタを汁気たっぷりに箸などで引き上げ、バツバツ音のなるくらい熱した前のフライパンに放り込む。

フライパンで火にかけながらよく混ぜ、乳化させる。しっとりして麺がテカテカするくらい。足りなければ追い茹で汁か追いオイル。

そのままボウルに放り込み、ガンガン混ぜる。最後に粗挽き胡椒をする。味が薄ければ、追いチーズか塩。