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小あじははらわたを取り除きます。大きなあじの時はぜいごも取ります。
水で手早く洗い、水気をよくふき取ります。
バットに漬け汁の材料を合わせます。
揚げ鍋に天然塩を入れたら、油を注いで熱し、中温にします。
あじをカラリと揚げます。おおきいあじなら２度揚げます。
揚げたてを漬け汁に漬けます。
koyo
