♡キャラメルシートで渦巻きパン♡

☆キャラメルを作る。鍋に水を入れてから砂糖を加え、弱めの中火で煮詰めていく。＊この時、かき混ぜないで下さいネ＊

煮詰まって、鍋の縁が茶色がかってきたら、鍋底を円を描くようにぐるぐる回して混ぜていく。濃い茶色になったら、お湯を一気に入れ、さらに鍋底を回して混ぜ込んでいく。（はねるので火傷に注意です！）

よく混ざったら牛乳を加えてスプーンなどでよく混ぜ、冷ましておく。

４をコネ台に移し、５分ほどよくこねたら、バターをちぎって生地に加え、更に根気よくこねていく。

合計20分ほどこねて、表面がつるっとなめらかになったらおしりをきっちり閉じて丸め、薄く油を塗ったボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾をかけて、生地が約２倍になるまで一次発酵させる。

一次発酵させている間に、折り込みシートをつくる。耐熱容器に、バターとキャラメル以外の材料を入れ、ダマが無くなるまでよく混ぜ、キャラメルを加えてさらに混ぜる。

６を優しくガス抜きして丸め直し、おしりをきっちり閉じてボウルにもどし、布巾を掛けて冷蔵庫で20分、ベンチタイムをとる。

９を打ち粉をした台に取り出し、優しくガス抜きをして、めん棒で正方形にのばす。シートを対角にのせて包んで閉じる。

空気を抜きながら包む。とじ目をきっちりとつまんで閉じる。めん棒で15×40cmくらいの縦長に伸ばしていく。伸びたら、手前と奥側を折り返し三つ折りにする。

もう一度、90度回転させ、台に打ち粉をふり、食パン型の長い方の幅に合わせて縦長(40cmくらい)に伸ばしていく。

生地の上下を、中心に向かって、空気が入らないようにくるくると巻き込んでいく。型に入れ、上から優しく押さえ、濡れ布巾をかけて、生地が型下1cmくらいに膨れるまで２次発酵させる。

２次発酵が終われば、200℃の余熱にあげておいたオーブンを190℃に下げて、約30分焼いていく。焼けたら、型ごと30cmくらい上から落として蒸気を抜き、型から出して冷ます。