おつまみ 「きも」
Description
濃い味付けのおつまみ用鶏のレバー煮です。
居酒屋で30年以上働いていたおばあちゃんがよく作ってくれました。
居酒屋で30年以上働いていたおばあちゃんがよく作ってくれました。
材料
(2人分くらい)
鶏レバー・ハート
あわせて250g
酒
50cc
●砂糖
大さじ1と1/2
●みりん
大さじ2
☆濃口醤油
大さじ1
○砂糖
小さじ1/2
○濃口醤油
小さじ1/2
鶏がひたるくらい
塩
適宜
しょうが
1かけ
作り方
コツ・ポイント
味付けは砂糖とみりんを先にいれ、醤油を後から入れることです。
糖類は高分子のため素材に入って行きにくいのでしっかり甘みを吸わせるためにそうするんだと大学の先生が言っていました。
糖類は高分子のため素材に入って行きにくいのでしっかり甘みを吸わせるためにそうするんだと大学の先生が言っていました。
このレシピの生い立ち
私たち姉妹が小さいころからおばあちゃんがよく「きも」と言って食べさせてくれました。レバー大好き!なのであまり臭さとか感じないのですが…アメリカでは、レバーは解毒するところだから毒が溜まってると言って食べないとこれまた大学の先生が言ってましたが、美味しいから気にしない♪栄養タップリだし。