青ねぎ入り肉団子の甘酢あん

青ねぎは刻む。にんじんは小さめの一口大の乱切り。ピーマンはヘタと種を除いて一口大の乱切りにする。

なすはヘタをとって一口大の乱切り。たまねぎは幅1.5cmのくし切りにする。

〈肉ダネ材料〉をボウルに合わせてよく混ぜる。青ねぎと合挽き肉を入れて、粘り気がでるまでよくこねる。

揚げ油を160℃に温める。

野菜を素揚げする。水気は必ず拭き取ること。にんじんは2〜3分。その他は1分以内。揚げすぎに注意する。

油の温度を170℃に上げる。肉団子を色よく揚げる。

ときどきあんを絡めながら、トロミが出てくるまで煮る。火を止めて器に盛る。