牛スジの下ごしらえ（おでん、キムチ鍋に）
■GAITO
作り方
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1
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牛スジ肉を鍋に入れ、たっぷりの水で火に掛ける。
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2
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アク、脂が出るので都度取り除く。
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3
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しばらく煮込んでアクが出なくなったら、火から鍋を降ろし、お湯（煮汁）を捨て、煮込んだ牛スジを水またはお湯で洗う。
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4
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洗った牛スジは、水を切り、一口大に切り揃える。
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5
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切り揃えた牛スジを鍋に入れ、水から火に掛ける。
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6
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しばらく煮込んで、柔らかくなったら、火を止めて、牛スジを取り出す。
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7
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おでん用に串に刺した牛スジ。直ぐに使わない場合は冷凍保存しておく。
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8
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鍋もの用の牛スジ。直ぐに使わない場合は、冷凍保存しておく。
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9
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残った煮汁には、和風顆粒出汁、めんつゆ、酒、砂糖、醤油を加えておでんの煮汁を作りました。
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10
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＊2015/11/11＊
「キムチ鍋」の人気検索でトップ10入り♪
ありがとうございます❤
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11
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＊2018.12.7＊
「牛すじおでん」の人気検索1位♪
ありがとうございます❤
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12
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＊2019.4.5＊
話題のレシピに入りました♪
つくれぽ10人 ありがとうございます❤
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コツ・ポイント
牛スジを最初に煮た煮汁は、アクが強いので捨てて、牛スジも洗ってから切り分けています。
このレシピの生い立ち
若い頃、関西で食べたトロトロに煮た牛スジの味が忘れられず、試行錯誤した結果、このやり方に定着しました。
牛スジはおでん、キムチ鍋等煮込み料理には、何でも使えるので重宝しています。
牛スジはおでん、キムチ鍋等煮込み料理には、何でも使えるので重宝しています。
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