おでん(覚え書き)

ゆで卵は水から。沸騰したらさらに5分ゆでる。
厚揚げは熱湯をかけて油抜き。

【大根下茹で】
大根を輪切りにしてなべに入れ、浸るくらいの水を入れ強火。沸騰したら中火にし5分茹で、ざるにあげる。

鍋にだし汁を沸かす。煮立たせるのは絶対にＮＧ！

ごくごく弱火でじっくりと具材を温めながら味をしみこませる。

2～3時間たったら一度火を止める。

鍋肌を触れる程度まで冷ましたら、再び点火。だし汁が温まってきたら、ごくごく弱火で保温し続ける。