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鯛のポワレ☆バルサミコ&柚子胡椒ソース

レシピID:531496
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お家で手軽にポワレを!皮面をカリッと香ばしく焼きあげると、とっても美味しくなります♪

材料 ( 3人分 )

鯛の切り身 3切れ
オリーブオイル 大さじ1
バター 大さじ+小さじ2
バルサミコ酢 大さじ3
白ワイン 大さじ1
醤油 大さじ1
柚子胡椒 小さじ1
適量
黒胡椒 適量
お好みのお野菜  

1

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フライパンにバター大さじ1を入れてキツネ色になるまで熱する。

2

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小鍋にバルサミコ酢大さじ3を入れて火にかけ、半量くらいになるまで煮詰める

3

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醤油大さじ1に柚子胡椒小さじ1を混ぜ合わせておく

4

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2の鍋に1のバターを入れ、白ワイン大さじ1を入れてアルコール分を飛ばし、3の柚子胡椒醤油をあわせる。(バルサミコ酢&柚子胡椒ソースの出来上がり)

5

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フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鯛の皮面を下にして焼く。反り返らないように、フライ返しで押さえながら焼く。身のまわりが白っぽくなった、バター小さじ2を入る。

6

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鯛を裏返してもう片面を焼き、塩・黒胡椒をし、もう一度裏返しをして皮面を2度焼きする。

7

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皮面がこんな感じにカリッと焼きあがったら出来上がり。お皿に盛付けます。

8

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付け合せのお野菜はお好みで。さっと茹でて、片面の皮を切ったスナップエンドウ・にんじんをピューラーで薄切りにして塩水にさらして水気を切ったもの・ミニトマト・レッドキャベツのスプラウトを添えました。4で作ったバルサミコ&柚子胡椒ソースを添えて。

9

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すずき&大葉たっぷりバージョンは、バルサミコ&黒胡椒ソースで(2008.4.4)

10

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すずきの皮目に2箇所切り目を入れて焼きました。
京都から届いた、旬の筍と愛媛産のミニアスパラのソテーを添えて、春らしい一皿に!

11

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2008.12月に、アピタ・ユニーさんのレシピカードにして戴きました。

コツ・ポイント

バルサミコ酢を煮詰めるととろっとして甘味がでます。更にコクを出すためにきつね色に溶かしたバターをプラスしました。鯛はできれば「天然モノ」がオススメ!皮面を2度焼きすることで、カリッと香ばしくなります。
お魚の種類によると思いますが、すずきは皮目に切り込みを入れると、皮が縮んだりしません。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4(4人)

09/03/21

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これだと魚キライの妹がおいしいと食べてくれました☆

写真 どんころ

お魚苦手の妹さんにも食べて頂けて嬉しい!とっても美味しそう♪

08/12/01

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北海道今が旬のタラを使って。バルサミコと柚子胡椒ソース絶品です!

写真 せんちこ

旬のタラが美味しそう!とっても素敵に作ってくれてありがとう♪

08/04/15

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見た目悪いですがおいしかったです!バルサミコ酢初めて使いました♪

写真 のんうらら

バルサミコ酢の初トライで作ってくれて嬉しいです☆ありがとう!

08/03/20

写真

ポワレ初挑戦☆ソースが本当に本物っぽい味で感動!柚子胡椒◎

写真 びわすけ

わぁ~鯛が2切れで豪華ですね!皮目も焦んがり美味しそう♪

Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:08/03/16
塩焼きも好きだけど、たまにはイタリアンスタイルも。
鯛のほかに、イサキやスズキもオススメです。

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