鯛のポワレ☆バルサミコ＆柚子胡椒ソース

Name: 鯛のポワレ☆バルサミコ＆柚子胡椒ソース
Yield: 3人分
Ingredients: 鯛の切り身 3切れ; オリーブオイル 大さじ１; バター 大さじ+小さじ２; バルサミコ酢 大さじ３; 白ワイン 大さじ１; 醤油 大さじ１; 柚子胡椒 小さじ１; 塩 適量; 黒胡椒 適量; お好みのお野菜

Description

お家で手軽にポワレを！皮面をカリッと香ばしく♪【2010.7.22　つくれぽ10人達成＆2008/12 レシピカードに】

ゆず柚子

材料（3人分）

鯛の切り身

3切れ

オリーブオイル

大さじ１

バター

大さじ+小さじ２

バルサミコ酢

大さじ３

白ワイン

大さじ１

醤油

大さじ１

柚子胡椒

小さじ１

塩

適量

黒胡椒

適量

■ お好みのお野菜

作り方

1

フライパンにバター大さじ１を入れてキツネ色になるまで熱する。
2

小鍋にバルサミコ酢大さじ３を入れて火にかけ、半量くらいになるまで煮詰める
3

醤油大さじ１に柚子胡椒小さじ１を混ぜ合わせておく
4

２の鍋に１のバターを入れ、白ワイン大さじ１を入れてアルコール分を飛ばし、３の柚子胡椒醤油をあわせる。（バルサミコ酢＆柚子胡椒ソースの出来上がり）
5

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、鯛の皮面を下にして焼く。反り返らないように、フライ返しで押さえながら焼く。身のまわりが白っぽくなった、バター小さじ２を入る。
6

鯛を裏返してもう片面を焼き、塩・黒胡椒をし、もう一度裏返しをして皮面を2度焼きする。
7

皮面がこんな感じにカリッと焼きあがったら出来上がり。お皿に盛付けます。
8

付け合せのお野菜はお好みで。さっと茹でて、片面の皮を切ったスナップエンドウ・にんじんをピューラーで薄切りにして塩水にさらして水気を切ったもの・ミニトマト・レッドキャベツのスプラウトを添えました。４で作ったバルサミコ＆柚子胡椒ソースを添えて。
9

すずき＆大葉たっぷりバージョンは、バルサミコ＆黒胡椒ソースで（2008.4.4）
10

すずきの皮目に２箇所切り目を入れて焼きました。
京都から届いた、旬の筍と愛媛産のミニアスパラのソテーを添えて、春らしい一皿に！
11

2008.12月に、アピタ・ユニーさんのレシピカードにして戴きました。
12

2010.7.22
つくれぽ10人達成しました。ありがとうございます。