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レシピID :531496
鯛のポワレ☆バルサミコ＆柚子胡椒ソース
お家で手軽にポワレを！皮面をカリッと香ばしく♪【2010.7.22 つくれぽ10人達成＆2008/12 レシピカードに】
材料 （ 3人分 ）
鯛の切り身
3切れ
オリーブオイル
大さじ１
バター
大さじ+小さじ２
バルサミコ酢
大さじ３
白ワイン
大さじ１
醤油
大さじ１
柚子胡椒
小さじ１
塩
適量
黒胡椒
適量
■
お好みのお野菜
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1
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フライパンにバター大さじ１を入れてキツネ色になるまで熱する。
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2
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小鍋にバルサミコ酢大さじ３を入れて火にかけ、半量くらいになるまで煮詰める
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3
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醤油大さじ１に柚子胡椒小さじ１を混ぜ合わせておく
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4
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２の鍋に１のバターを入れ、白ワイン大さじ１を入れてアルコール分を飛ばし、３の柚子胡椒醤油をあわせる。（バルサミコ酢＆柚子胡椒ソースの出来上がり）
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5
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フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、鯛の皮面を下にして焼く。反り返らないように、フライ返しで押さえながら焼く。身のまわりが白っぽくなった、バター小さじ２を入る。
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6
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鯛を裏返してもう片面を焼き、塩・黒胡椒をし、もう一度裏返しをして皮面を2度焼きする。
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7
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皮面がこんな感じにカリッと焼きあがったら出来上がり。お皿に盛付けます。
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8
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付け合せのお野菜はお好みで。さっと茹でて、片面の皮を切ったスナップエンドウ・にんじんをピューラーで薄切りにして塩水にさらして水気を切ったもの・ミニトマト・レッドキャベツのスプラウトを添えました。４で作ったバルサミコ＆柚子胡椒ソースを添えて。
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9
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すずき＆大葉たっぷりバージョンは、バルサミコ＆黒胡椒ソースで（2008.4.4）
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10
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すずきの皮目に２箇所切り目を入れて焼きました。
京都から届いた、旬の筍と愛媛産のミニアスパラのソテーを添えて、春らしい一皿に！
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11
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2008.12月に、アピタ・ユニーさんのレシピカードにして戴きました。
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12
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2010.7.22
つくれぽ10人達成しました。ありがとうございます。
コツ・ポイント
バルサミコ酢を煮詰めるととろっとして甘味がでます。更にコクを出すためにきつね色に溶かしたバターをプラスしました。鯛はできれば「天然モノ」がオススメ！皮面を2度焼きすることで、カリッと香ばしくなります。
お魚の種類によると思いますが、すずきは皮目に切り込みを入れると、皮が縮んだりしません。
お魚の種類によると思いますが、すずきは皮目に切り込みを入れると、皮が縮んだりしません。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
24件
(20人)
綺麗に焼きあがって美味しそう！気に入って戴けて嬉しい♪感謝～
こんがり焼けて美味しそう！ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄもいいですね♪
旬のスズキ、美味しそう♪柚子胡椒ソース気に入って戴けて嬉しい
わぁ～とっても美味しそう！素敵なｱﾚﾝｼﾞで嬉しいです♪
とっても美味しそうに焼き上っていますね。ソースもいい感じ♪
釣りたての新鮮なお魚は一番の御馳走ですね♪とっても美味しそう
深めの素敵なお皿でお料理が映えますね！素敵なれぽ感謝です♪
立派な鮃にｿｰｽたっぷりで美味しそう！気に入って貰えて嬉しい
ももさ～ん！嬉しいｺﾒﾝﾄ＆何度もありがとう♪美味しそう☆
周りのお野菜もたっぷり＆彩りが綺麗でとても美味しそうですね♪
嬉しいお言葉＆お洒落で美味しそうなリピに感激！ありがとう～☆
素敵なお皿にお洒落な盛り付けでありがとうございます♪
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