よもぎ食パン･･･天然酵母のパン
畑仁郁野
作り方
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1
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よもぎを摘んできます。先の柔らかい部分を摘みます。鍋に湯を沸かしよもぎを入れ、小さじ１～２杯の重曹（分量外）を入れ約５分ゆでます。茎を手でつまんでみて柔らかければOK。ザルにあけ少し水にさらしよくしぼります。
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2
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１をまな板にのせ包丁でたたきます。繊維が多いので切るのは難しいです。細かくなるまでたたいておきます。
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3
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パンこね器でこねます。最後によもぎを少しずつ入れます。ヨモギの水分によっては柔らかすぎるかも知れないので調節して下さい。
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5
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取り出して軽くガス抜きをし、丸めて１０分から２０分休めます。（今日は１個分だけあんパン用に切り分けました）
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6
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休めた生地をナマコ形につくりバターを塗った食パン型に入れます。温かいところで１～２時間発酵させます。（あんパン用はあんこを包み同様にします）
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7
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２１０度のオーブンで２０分ぐらい焼きます。（アンパンは１３分）
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コツ・ポイント
よもぎを摘むときはゴミや汚い葉が入らないようにします。一緒に摘んでしまうとあとで、わけるのが大変です。摘んで帰ったらすぐゆでられるくらいにきれいな葉だけ摘みます。
このレシピの生い立ち
今年初めてよもぎを摘みました。
この前天然酵母のよもぎアンパンを作り、おいしいけど超固いのが出来たので（日記を見てください）、今度こそと思い作りました。なぜ食パンにしたかと言えば、単に食べたかっただけです。でも、失敗したアンパンのリベンジを果たさねばと思い、１個だけアンパンにしました。
この前天然酵母のよもぎアンパンを作り、おいしいけど超固いのが出来たので（日記を見てください）、今度こそと思い作りました。なぜ食パンにしたかと言えば、単に食べたかっただけです。でも、失敗したアンパンのリベンジを果たさねばと思い、１個だけアンパンにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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畑仁郁野
