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れんこんは皮をむいてスライサーでスライスして酢水につけ、2分ほど茹でる。
鶏皮はフライパンに重ならないように広げて焼く。
脂が出てきたらペーパー等で拭き取る。カリカリになったら返して焼き、軽く塩・こしょうをする。
1のれんこんは水気を切り、温かいうちに3、混ぜ合わせた調味料をさっと和える。