パンプキンパイ

フィリングを作る。エバミルク以外の材料をフードプロセッサーで撹拌する。

エバミルクと合わせる。この時点で冷凍しても良い。

正調クラスト②：冷えたバターを１cm角に切って投入して再び攪拌。粉チーズ状の生地にする。

正調クラスト③：卵を加えて攪拌し、まとまってきたら取り出してこね合わせてひとまとまりにする。

ラップで包んで、冷蔵庫で半日レスト、もしくは冷凍する。

オーブンシートの間に挟んでタルト型より大きくなるように伸ばす。

上のシートをはがして型をのせ、左手をシートの下に差し込み右手で型を抑えながら、逆さにひっくり返す。

指で生地を型に押し付けて、型から1センチ弱ほど残して、はみ出た生地を切り取り、縁を整え、フォークでピケ。側面もピケ。。

完全に冷めてから、オーブンを160℃に予熱する。

生地にフィリングを注いで50分焼く。カスタード状の生地なので、low and slowが基本です。

生地の縁が焦げそうな時はアルミホイルでカバーします。
私は使い捨てのアルミ皿の内側を切り抜いたものを使います。

ワイヤーラックの上で完全に冷ましてから一晩冷蔵します。

ゆっくり冷まして冷やしていくことで、フィリングから水分が滲み出してくる weeping を防ぎます。

タルト生地、ある程度混ざったらビニール袋に入れてモミモミ。折り重ねるようにまとめ、空気を抜いて、冷蔵。

記事が余ったらクッキーに。上に乗っているのは、昨年のお正月で余ったパルメザンチーズ

簡単クラスト：HM以外をボウルで混ぜ合わせ、HMを投入してゴムベラで押し付けるように混ぜ込む。