アイシメジと乾燥ワカメのお吸い物

アイシメジはシモフリシメジとシモコシの中間的なキノコで、薄黄色で傘の中央が黒っぽい、ややもろく、茎が長めです。優れた旨味

左のムカゴは使いません。右が冷凍のアイシメジで、凍ったまま鍋にいれます。

小鍋に水400cc、キノコ、乾燥ワカメを入れ、水から弱火でゆっくり加熱。60℃の温度帯で旨味が出ます。これが重要です。

鍋底に細かい気泡がたくさん付いてきたら80℃を超えているので中火にして沸騰させ3分ほどグラグラ煮ます。

醤油を入れ、味見調整します。火を止めてネギを入れて完成です。

とても美味しいアイシメジのお吸い物が出来ました。料亭メニューにもお勧めします！！