«ゆきらいんのレシピ (381品)

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レシピID :534467

珈琲ミルクのマーブルパン

珈琲風味の軽いパン生地に優しい甘さのミルクシートを折り込んで。甘くほろ苦いマーブルパンの出来上がり。（＾－＾）

ゆきらいん

材料（１６個）

強力粉

２３０ｇ

薄力粉

７０ｇ

イースト

６ｇ

砂糖

２５ｇ

塩

４．５ｇ

卵黄（１個）＋牛乳

２１０ｃｃ

インスタントコーヒー

１２ｇ

バター

３０ｇ

ミルク折込みシート (パン用）

ID 534458

1: 生地材料（シート以外）を一次発酵までさせる。ガス抜き後綺麗に丸め濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。

2: ガス抜き後生地を伸ばしその上にシートをのせる。

3: しっかりシートを包み閉じる。この時にシートと生地の間に空気が入らないように注意する。（空気が入ると折込み作業の時に生地が破れやすくなります）

4: 生地を伸ばし三つ折に。９０度生地の方向を変えて伸ばしまた三つ折に。基本の三つ折作業は３セット。

5: 生地をカットして好みの成形を。今回私は薄切りにした生地を伸ばし捻りながら渦巻きに。

6: 霧吹きをかけて２次発酵２０分。

7: もう１度霧吹きをかけて２００度に予熱したオーブンで１０～１２分焼く。

8: こんがり焼けたら出来上がり♪

9: 今回トッピングにアーモンドダイスを。焼き上がりの香りがとても素敵です。

コツ・ポイント

コーヒー生地のレシピベースは私の基本菓子パン生地（ライト）です。軽い食感でしっとりした仕上がりになります。シートの作り方は下記のレシピ（ミルクシート）を参考にお願いします。詳しい折込み作業＆成形の仕方は下記のレシピを参考にお願いします。折り込み作業に関して詳しい説明を日記に書かせて頂きました。（２００８/３/２１）そちらも参考にして頂けたら幸いです。