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パートシュクレをタルトリングにフォンサージュし、1時間冷蔵庫で待機。
ダマンド作り。ボウルに柔らかくしておいたバターと粉糖を混ぜ合わせ、アーモンドプードル、全卵を順に入れて混ぜ合わせる。
1に2を流し込んで予熱しておいたオーブン170℃30分で焼成。焼き足りないなら追加焼き。
紫芋クリーム作り。ボウルに紫芋パウダーとグラニュー糖、水、洋酒を加えてペーストにする。生クリームを少しずつ加えて良く混ぜ
最後に室温に戻してポマード状に練ったものを4に加えて丁寧に混ぜ合わせる。口金をつけた絞り袋に入れて3の上に絞る。
口金はお好みものを。うちのはウィルトンスターチップ#6B。ちょっとボソる、絞りにくいと感じたら水飴と水で柔らかさ調整を。
デコレーションには紫芋スライスして素揚げしたものを使用。湿気やすいので食べる直前にタルトの上に乗せて。