全粒紛入り*お豆腐のベーグル♪マクロビ
ローズミント
作り方
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1
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豆腐はレンジで１分加熱。（水切り不要）
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2
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温まった豆腐に豆乳を加えて、全体を崩しておく。（ここで豆腐が人肌に）
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3
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強力粉/全粒紛に塩を加えて混ぜ合わせる。
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4
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真ん中をくぼませて、ドライイースト/きび砂糖を入れる。
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5
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人肌にした豆腐（豆乳）を加える。
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6
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豆腐とイーストを先に少し混ぜてから、全体の粉と合わせる。
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7
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表面がつるんとするまで捏ね（約５～１０分）、ひとまとめにする。
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8
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１０分間。発酵。（４０℃）
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9
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ガス抜き。１０分間の発酵でも、生地には弾力が出る。
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10
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４つに切り分けて、それぞれ丸め直す。とじ目はしっかりととじる。
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11
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１０分間。もう１度、発酵。（４０℃）
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12
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成形。丸めた生地の真ん中に指で穴を開けてくるくると押し広げるようにしてドーナツ型にする。
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13
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オーブンの予熱（２１０℃）スタート。お湯も沸かす。この間に成形した生地を休ませる。（約５分）
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14
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砂糖（分量外）を入れたお湯で、生地を３０秒ほど茹でる。
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15
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軽く水気を拭き取る。
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２１０℃のオーブンで約１５分焼く。
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ふんわり、もちっとしたベーグルの完成。
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コツ・ポイント
お豆腐を人肌にしておく事。豆腐は絹を使いました。工程の途中で生地を発酵させたり、休ませる時間は必要ですが、とても短時間です。始めに１０分間発酵。切り分けてもう１度１０分間発酵。成形して５分間ベンチタイムです。生地が扱いやすいので、作業も楽ですよ。生地の真ん中を指で開けて、押し広げて形を整えれば簡単にドーナツ型に出来ます。茹ですぎると、焼き上がりがシワっとなるので、サッとお湯にくぐらせる程度で。
このレシピの生い立ち
マクロビオティックなレシピを考えていて。お豆腐の優しい味わいがするベーグルになりました。簡単なのに、ふわもちなベーグルに仕上がって、自分でもびっくり！甘さも出来るだけ控えめ。とってもヘルシーです。メイプルシロップやはちみつをつけて頂くと美味しかったです♪ベーグル初挑戦の方でも、生地が扱いやすいから楽かも＾＾
ローズミント
