柿大量消費！柿とゆずのジャム

柿の皮をむいて、3等分程に切る。
今回やわらかい柿だったので、崩れる感じでした。

砂糖は柿の甘さを見て、15%程度。今回は120ｇにしました。グラニュー糖だと、仕上がりの色がもうちょっとよくなるかも。

柿→砂糖→柿→砂糖と重ねます。

ひたすら煮ます。
最初中火で、常にぼこぼこいっているような状態で、焦がさないよう常に混ぜます。
火はだんだん弱く。

ゆずは皮と身を分けて、皮を千切りに。

ゆずの果汁です。
いきなり入れるよりは、別の皿に搾って、種を除いたほうがよいです。