海のごちそうシチュー：ブイヤベース

いしもちは内臓を取って４つの筒切りに、金目鯛は２枚におろし、１枚を半分に切る。
えびは殻と尾を残して背ワタをとる。イカもワタを抜き、
皮も残したまま輪切り。とりもも肉は適当な大きさに切る

○の野菜はみじん切りにする。
トマトは種をとってざく切り。
鍋にオリーブオイルを熱してみじん切りの野菜を弱火で炒め、
トマト、オレガノを加えさっと炒める。

えびと魚、白ワインを加えて煮立たせ水３カップを加えアクをとりながら煮、サフランを加える。暫く煮て最後に塩こしょう
で味を調えできあがり。