料理人Ｊｒ.のビーフシチュー

牛肉、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、マッシュルームを一口大に切りそろえる。にんにくは一度包丁でつぶしてからみじん切りにする。さやいんげんは塩ゆでしてとっておく。

油を引いていないフライパンに小麦粉を入れ、芳ばしい香りが立って、上の写真のようにきな粉より少し濃い茶色になるまでヘラなどで混ぜながら炒める。これ、味の深みのポイント！できあがったら、お皿などに移しておく。

シチューを煮込む大きな鍋に、バター大さじ２を入れ、にんにくのみじん切りを入れる。にんにくの香りが立ったら、牛肉を入れる。牛肉の色が全部変わったところで（中まで火が通らなくていい）、２の小麦粉をいれて、手早く全体に絡むように混ぜる。

牛肉を煮込んでいる間、フライパンにバター大さじ1を溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、マッシュルームを順に入れて炒める。一通り軽く火が通ったら、お皿などに取りおく。

４の牛肉が軟らかくなったら、５の野菜を鍋に入れる。じゃがいもの形を綺麗に残したいときは後入れで。野菜を入れたら、軽く塩を振って、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

６の野菜が柔らかくなったら、味見をして、砂糖、塩、コショウで味を調える。