鶏肉のトマトあんかけ

小鍋で鳥がらスープを作っておく。

さやえんどうは筋を取って半分に切り、塩入り熱湯でさっと湯がく。にんじん、玉ねぎも薄切りにしておく。

鶏肉の内側に５ｍｍ間隔で包丁目を入れてから２ｃｍの角切りにし、塩小さじ2/3、おろししょうがを混ぜ込んで下味をつけ、片栗粉を加えて混ぜ、170℃の揚げ油で手早く揚げる。

フライパンに油大さじ２を熱し、玉ねぎを炒め、やや透き通ってきたらにんじんも入れて炒める。炒まってきたら４の合わせ調味料を入れて蓋をし(ときどきかき混ぜる)、とろみがついたら揚げた鶏肉とさやえんどうを加えて炒め合わせる。こしょう少々を振ってできあがり。