柚子大根

大根を縦に1／4に切り、１本はイチョウの形。そこに鱧の骨切りのような刃を入れる。

大きめのボールに大根を入れ、塩をして重石を置いて、水分を出す。
漬け物石がない時は、ボールより一回り小さい鍋等に水で代用

水出ししている間に、漬け汁作り。
タッパー等に、柚子、すし酢、お醤油、鷹の爪、切り昆布、を入れておく。

ポイント
柚子の皮を入れ入れる時、皮の内側の白いところは、苦味があるので、包丁で削ぎ取ってから刻むといいと思います。