タルト台（パート・シュクレ）

作り方

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動画もぜひ
https://www.youtube.com/watch?v=DZ2VOg_WKgk&t=13s
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バターは常温で柔らかくしておく。薄力粉と粉糖はそれぞれふるっておく。
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卵をよくほぐして、25ｇとり、残りはラップして冷蔵庫へ。
4

バターをクリーム状にしたら、粉糖を加えて、なめらかになるまでよくすり混ぜる。
5

卵25ｇを3回に分けて加え、その都度なめらかになるまでよく混ぜる。（乳化）分離防止のため卵は常温で使ってください。
6

アーモンドプードルを加えて、ダマをつぶしながらよく混ぜる。バニラオイルを加えて混ぜる。
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ふるっておいた薄力粉を入れ、折り込むように混ぜる。
8

ゴロゴロと大きなそぼろ状になったら、ヘラをボウルに押し付けながらだいたい一つにまとめる。
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ラップに出して包んだら、軽くこねてムラをなくす。冷蔵庫で3時間寝かせる。
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クッキングシートの上に生地を置いて、上にラップをかぶせ、その上から麺棒で3ｍｍの厚さに伸ばす。
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裏返して、クッキングシートをはがす。
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生地に打ち粉をして、麺棒に軽く巻き付けて持ち上げたら、
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型にかぶせる。
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型に沿って生地を敷く。余分な生地は麺棒を転がして取り除く。
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型に生地をぴったり押し付ける。
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フォークなどで全体に穴を開ける（ピケ）。冷蔵庫で30分寝かせる。オーブンを200℃に予熱。
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タルトの形に丸く切ったクッキングシートをしいて、その上にタルトストンを入れたら、170℃で15～18分焼く。
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タルトストーンとシートを取り除く。底全体が白く焼きあがっていればOKです。
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さらに170℃で15～18分焼く。
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残っていた卵液を冷蔵庫から出して、茶こしで濾す。タルトの内側全体に塗って、オーブンで2分ほど焼いて乾かす（170℃）
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冷めてから、ムースやお好みのクリームなどを入れて仕上げる。
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★タルトリングは底がないので火通りがいいです。底がついてる型の場合、取れるなら取って焼いた方が綺麗に焼けます(^^)
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★底が取れない型の場合は、網の上で焼くと火通りが良くなります。
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このタルト台を使ったレシピです。レモンクリームタルト（レシピID : 5399266）
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◆アーモンドクリームを入れる場合、18番で一旦タルトを冷ました後、アーモンドクリームを入れて一緒に焼く（35-40分）