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レンコンは皮をむいて、2mm幅のいちょう切りにする。酢水(分量外)にさらしておく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと鷹の爪を入れて香りを出す。
じゃこを加えて油をなじませる。
水を切ったレンコンを入れ、炒める。
塩胡椒で味をととのえる。