塩キャラメルムース
作り方
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1
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クッキー生地を袋に入れて細かく砕き、溶かしバターと混ぜ合わせセルクル型の底に固く敷きつめ、冷蔵庫で冷やし固めます。
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2
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塩キャラメルムースを作ります。ゼラチンリーフ300、2枚をたっぷりの水で1〜2分ふやかします。
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3
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鍋に砂糖50gを入れ中火にかけます。濃いカラメル色になったら軽く混ぜて火を止め、 熱湯100㏄を入れて混ぜます。
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4
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③に生クリーム半量、塩を入れて加熱し沸騰直前に②のゼラチンを加え溶かし、ボウルに移して粗熱をとります。
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5
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冷めたら生クリームの残りの半量を少しずつ加え、とろみがつくまでよく混ぜたら、①の上に流し込み冷蔵庫で冷やし固めます。
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6
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キャラメルナパージュを作ります。ゼラチンリーフ300、1枚をたっぷりの水で1〜2分ふやかします。
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7
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鍋に砂糖50gを入れ中火にかけます。濃いカラメル色になったら軽く混ぜて火を止め、 熱湯100㏄を入れて混ぜます。
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8
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⑥のゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとり、とろみがでたら、⑤の上にかけ、冷蔵庫で冷やし固めます。
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9
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トッピングとしてチョコを刻み、一面に振りかけできあがりです。
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コツ・ポイント
☆ゼラチン量:10g
他のゼラチンに置き換える際は、上記の分量にしてください。
他のゼラチンに置き換える際は、上記の分量にしてください。
このレシピの生い立ち
ゼラチンを使った、美味しいデザートの提案です。