鯖の棒鮨
y＠su
作り方
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【しめ鯖を作る】
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ザルを軽く湿らせ、ざるの表面が白くなるくらいに塩を振る。この上に皮目を下にして鯖を載せ、身が白くなる位塩を振る。
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3
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上記を室温で1時間程度置く。その後
ボールに張った水で塩をさっと洗う。
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4
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ラップに包み、冷凍庫で4日間以上置く。その後冷蔵庫で解凍する。
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5
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仮づけ
容器に米酢と水をそれぞれ250cc入れ、解凍した鯖を30分ほどつける。
その後、ペーパータオルで水気をとる。
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6
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本づけ
米酢300ccに、仮づけした鯖を入れ、片面30分づつ、合計1時間つける。
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8
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鯖の腹骨を包丁ですき、薄皮を頭の方から剥がす。血合いや小骨をとり、二柵にする。身の厚いところに包丁を入れ、厚さを揃える。
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9
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【すし飯の作り方】
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温かいご飯にすし酢を入れ、しゃもじで切るように全体を混ぜる。うちわで粗熱をとる。
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11
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青じそ、白ごまを入れて、全体を混ぜ合わせる。濡らしたペーパータオルをかけ、10分ほど置く。
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棒鮨の作り方
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ラップの上に皮目を下にした鯖を置き、鯖の中央にしょうがを置く。
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すし飯を棒状に握り、鯖の上置く。ラップで全体を包み、巻き簾をかぶせる。30分ほどおくと切やすい。
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【すし酢の作り方】
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鍋に酒、砂糖、塩、酢を入れ、沸騰寸前まで中火にかける。
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コツ・ポイント
アニキサス対策は冷凍することで解決
このレシピの生い立ち
テレビでやっていたレシピをアレンジ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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