イチゴの淡雪羹

【A　錦玉羹】
粉寒天を水に入れ膨潤させ、火にかける。

1にグラニュー糖を加え、煮詰めて火を止める（弱火で30秒くらい）

トヨ型に２を少量入れ、半分に切ったイチゴを並べ、残りの液をイチゴにかぶるくらい流す。

4にグラニュー糖を加え、再び沸騰したら水あめを加える。

卵白をときほぐし５を少しずついれ、熱がとれるまで泡立てる。

6にレモン汁、カルピスを加え混ぜる。半止まりになった３の上に静かに流し冷まして完成。