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酵母を増やして発酵力の強い酵母液の作り方

レシピID:543057
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酵母って楽しい~~~~_( ゚Д゚)ノ彡☆ノヽノヽノヽノヽ ♪皆様~話題入りいたしました!有難うございました~!!

材料

レーズン(オイルコーティング無し)
110g
水(天然水:国産)又は湯冷まし
210g
砂糖 40g
蓋なしプラスチック容器又は蓋なし瓶
キッチンペーパーと輪ゴム又はアルミホイル
【種継ぎ配合】  
レーズン(オイルコーティング無し)
100g
水(天然水又は湯冷まし)
200g
砂糖 40g
レーズン液種 10g

1

◎酵母は酸素があると糖を消費して増えながら炭酸ガスを発生させます。**◎酸素がないと増えるのをやめて糖を消費して発酵を始めます。発酵とはアルコールを作ることでもあります。

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酵母を増やそうと思うのでしたら酸素を取り込まなければ酵母は増えないんです^^そのためには容器の蓋を閉めてはダメ!なんですね(*≧∀゚)b

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発酵力の強いレーズン酵母を起こそうと思ったら、液体が空気と接触し易いように口の広い容器を用いして蓋はしないで、キッチンペーパーか、アルミホイルでおおって出来るだけ混ぜる回数を増やすといいんです。これだけでも全然違います~。

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●【レーズン】は水洗いしないでください。●水道水は浄水器などでカルキを取って使うか、湯冷ましを使いましょう。●天然水は国産の物を使用しましょう。硬度の関係で^^。●水道水は酸味が出てしまう場合があります。

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容器を洗い布巾などでふかないこと。水滴が付いていてもOK。かき混ぜる時に使うスプーンなどを熱湯消毒しましょう

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【器具類】は丁寧に、洗剤で洗いますが決してふきんでぬぐわないで下さい。(布巾も細菌的は汚れています)

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実験で今回は二つ同時に作りましたが、蓋なしを作ってください。

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**【作り方】**容器に砂糖と30℃前後に温めた天然水を入れ砂糖を溶かした後に、レーズンを入れます。

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写真

実験開始です!左が見たとおり蓋付きです。向かって右が蓋なしです^^両方とも分量は同じです。※ビニールでもOK。でも、虫が入る可能性が・・・(; ̄▽ ̄)

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【室温の場合】 出来るだけ暖かい場所に置いて1日2回かき混ぜる。温度は26~30度の場所が最適です^^

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写真

【2日目】全体が浮き上がってきました。蓋付きはちらほら細かい気泡が確認。蓋なしは大きな気泡が…。

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写真

【4日目】蓋付きは気泡が沢山確認!蓋なしの方も同じぐらい気泡を確認。濁りは蓋なしの方が濃い目です。

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写真

【5目】㊨レーズンが液面より浮き出て来て発泡しています。かき回すと泡が沸き立ち液の濁りは増しています。

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㊧は 甘酸っぱい香りでアルコール臭は特別しません。

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写真

かき回して横からみると液中から細かい泡が湧きあがっています。レーズンを絞って冷蔵庫で保管します。

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写真

左が蓋なし、右が蓋ありです。㊨アルコール発酵したのは色が綺麗ですね~ビールのようにシュワシュワ^^一方、蓋なしは濁っていて濃い!!って感じで振った後早めにシーンとしています^^味も風味も濃くて、酵母も数倍アップしています!出来上がりです^^

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冷蔵庫で保管中は月2回ほど蓋を開け酸素を入れてあげましょう。出来るだけ1ヶ月以内で使い、残りましょう。

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残り少なくなったら種継ぎで増やしましょう。何年も育てていけます^^月一回小さじ1の砂糖を入れて保管しましょう。

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【種継ぎの起こし方】レーズン液種を作る温度帯は30~25℃で行ないます。

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液種を親種として使います。綺麗な容器に30℃ぐらいの水に砂糖を加えて溶かしレーズンと親種を加えキッチンペーパーでフタする

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出来るだけ暖かい場所に置く。保管し画像の様子を参考にして判断して下さい。

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レーズン液種を起こしたレーズンはパンに混ぜて使えます。

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レーズンを使用する場合は黴は余り発生しないと思す。レーズンにはプロピオン酸という強力な天然の防カビ剤が含まれています

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(レーズンを使ったパンはカビが出ずらい)カビが発生すると言う事は他の菌の繁殖も考えられます。

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酢酸菌(さくさんきん)が繁殖すると培養液の表面に白い膜状の物質が広がり酷い悪臭がします

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その場合は捨ててしまいましょう。出来るだけ酸素を供給するようにすると防げます。

コツ・ポイント

●とにかく、蓋をしないこと。1日2~3回かき混ぜることです。●種継ぎも簡単ですし、早く酵母種ができます。●あと注意して頂きたいのは、砂糖を20%入れて起こしたレーズン液種の用途はストレート法や中種法の天然酵母パンに最も適していますが、液種からパン種を起こす場合は砂糖を抜いた液種の方が向いているかもしれません。パン種を起こす場合には水100に対してレーズン50だけで起します。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

30(27人)

09/12/15

写真

実は、3度目の挑戦でやっと成功!早速パンを作ってみま~す♪

写真 にゃおmi

3回もめげずにトライしてくれて有難う!パン上手にできたかな?

09/11/09

写真

はじめて酵母作りに挑戦♪とっても良い匂いです。早くパン作りたい♥

写真 bobomika

ほーんと!良い感じの酵母ちゃんです♪どんなパンになるのかな~

09/10/30

写真

やったー!プクプクしてきました。前回失敗したので、うれしい!

maxluy

成功して、よかった!感動だ~♪次ぎはパンですね!わくわく♪

09/10/17

写真

ちゃんと出来るかドキドキ&楽しみデス。今日から大事に育てマ〜ス♪

写真 にゃおmi

初挑戦ですね!ウンウン大切に育ててね♪きっと元気に育つよ♪

09/09/13

写真

紅伊豆で作りました。ヨーグルト用の保温マットで丸2日、ウレシイ♪

写真 QPはにー

紅伊豆で!有り難う!元気な酵母だ!保温マットあれ、いいよね~

09/07/04

写真

初酵母です。何故か10日も掛ってしまいました…でも何とか完成♪

may0521

お~♪元気な酵母ができましたね!パンが楽しみですね^^有難う

09/06/26

写真

リピです♪前回は中種にしたので、今回はストレートで使ってみます☆

写真 せいこ丸

リピ嬉~!!ウンウン今度はストレートですね!楽しみだゎ~♪♪

09/06/24

写真

初めての酵母。作り始めたら気温が下がって時間かかりました^^;

写真 ぷうーたん

色がきれい~^^初酵母有難う!気温が不安定ですよねw有難う~

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Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:08/11/28
私が信頼しているサイトで分かったんです!酸素が酵母を増やしてくれる!ってことに♪蓋を閉めたままだと酸素が入らないので増殖をやめてアルコール発酵してしまう。配合は少し変えて載せています。※サイト運営者より許可を頂いてます

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