鴨のコンフィ ~ベリー&紅芋酢ソース~
Description
材料
作り方
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1
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鴨の胸肉をキッチンペーパーで水気を取ったら、
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2
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フォークでプスプスと両面刺します。
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3
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砂糖を一つまみ塗り込んで、
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4
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岩塩を両面まぶします。
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一晩おいた鴨肉とラード。
ラードは買わなくても豚ミンチから沢山取れますよ~♪
レシピID:5419747
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ハーブを洗い落として水気を拭き、ラードは湯煎で溶かします。
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(ラードは30~40℃が融点なので、湯煎でくるくる回したらすぐ溶けます。)
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フリーザーパックに鴨肉とラードを充たしたら炊飯器に入れ、沸かしたお湯を注いで、保温スイッチ入れて3時間程放置。
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(炊飯器の保温は低で70℃くらいキープできます。)
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3時間後。
見事に血と脂が完全に分量するので(写真撮り忘れたけど)、パックの縁から血を流し捨てそのままラードの中で保存。
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冷めたらこんな感じでラードでコーティングされます。
このまま長期冷蔵保存ききます。
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石膏型を剥がすみたいに取れます♪
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こんな感じ。
鴨の皮の油もラードに溶け込んで、余分な脂すら抜けます。
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包丁で格子状に皮に切れ目入れて、油敷かずに皮目から焼きます。
ラードはまた使うので瓶に帰ります♪
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大量に出る鴨の脂も、コンフィにしたらこんな感じ☆
ラードに鴨脂が吸収されましたね。
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皮に焦げめついたら裏返して、ワイン大さじ1程入れて蓋して蒸し焼き。
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コンフィで既に火は通ってるので、程よいところであげて、スライスします。
(皮はこんな感じで包丁入れてました)
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フライパンの脂にベリー&紅酢を大さじ1~2入れて軽く煮詰めます。
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「ベリー&紅酢」という、5倍稀釈のシロップみたいな飲む紅いも酢です。
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ブルーベリーソースをかけて、マスタード添えて完成☆
飾りは人参少し入れて彩り出したマッシュポテトとローズマリーです。
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コツ・ポイント
冷めてラードコーティングできたら冷蔵庫で1ヶ月以上保存可。冷凍すればさらに。