棒だらの煮付け

棒鱈を水につけて戻す。
長いポリ袋に水を入れ、輪ゴムで閉じると1日で戻る。
冷所に置いて水は6時間おきに変える。

包丁で切れるくらいになったら下ゆで。
大鍋に水から入れて沸騰するまで煮る。（アク抜き）
冷めてから水を変える。

2回目にほうじ茶（パックに入れる）を入れて水から煮て、沸騰したら３分煮る。（アク抜き）冷めてから水を変える。

冷めたら棒鱈を取り出し一旦冷蔵庫で寝かす。冷ましてから味付けにかかるため。

(翌日)水からだし昆布を入れ沸騰したら昆布を取って、鰹だしをとる。砂糖と5の棒鱈を入れて30分煮る。

６に酒、醤油、生姜のスライス、花かつおひとつまみを鍋に入れ、弱火で落し蓋をして2時間ほど。落とし蓋はアルミでOK

冷えたら煮汁ごと冷蔵庫で保管。1日経つと味が染み込んでくる。

おせちと盛り付けいただきます♪