基本☆海老グラタン
Description
洋食の基本､ホワイトソースのグラタンです｡今回は海老ですが､チキンも同じ要領です｡手間をかけて作る自家製のソースはやっぱり美味しいですよ～♪
海 砂
作り方
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【具材の下ごしらえ】今回はなぜか伊勢海老｡(^^; カラを剥き､身を適当な大きさに切っておきます｡もらろんミソも回収しておきます｡普通の海老の場合もカラを剥き､背わたを抜いておきます｡
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【ベシャメルソースを作る】フライパンにサラダ油とバターを溶かし､薄力粉を加えて炒めていきます｡最初はベッタリしていますが､炒めて行くうちにサラサラになってきます｡
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ルーがサラサラになったら､ブイヨンと牛乳を加えて､泡立て器で手早く混ぜます｡とろみがついてきたらローリエを加え､弱火でコトコト煮込みます｡
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【具材を炒める】その間に､バターで玉ねぎが透明感が出るまで焦がさないよう炒め､さらにキノコを加えてさっと炒めます｡いったんフライパンから取り出しておきます｡※パスタを茹で始めます｡今回はディチェコのミッレリーゲを使いました｡
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続いてフライパンにもうひとかけらのバターを溶かし､海老を炒めます｡火が弱すぎるとグショグショになってしまうし､強いと焦げるので気をつけて! 表面に火が通ったら､ワインを加えて強火で煮立てます｡
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その頃ベシャメルソースがちょうどいい具合になっているはずなので､仕上げに白コショウをふり､具材を加えて和えます｡ パスタはしっかりとお湯を切ってから加えて下さい｡
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グラタン皿によそい､上から溶けるチーズをかけます｡量はお好みで｡最後にパプリカをふって､オーブンに入れます｡200度で15分程度ですが､オーブンにグラタンコースがあればそれを利用するといいと思います｡
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こんがりと焼き色がついたら出来上がり｡
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中はトロトロです｡(*^^*)
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コツ・ポイント
○海老は伊勢海老でも小エビでも｡ カニでも美味しくできます｡ ○今回のようにみそがある場合は､ホワイトソースの仕上げの時に加えてひと煮立ちさせます｡○ブイヨンは､コンソメ顆粒を小さじ1溶かしたものでＯＫです｡ ○青みの野菜は､グリーンピースなどでも美味しいです｡
このレシピの生い立ち
最初は料理の本を見ながら､､､だったと思います｡いつのまにやら自己流､我が家の分量に落ち着きました｡
海 砂
