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保温鍋の内鍋に高きびを入れて、水でよく洗ってから、水を切る。
塩ひとつまみとカップ2の水を入れて、蓋を少しあけたまま中火にかける。時々へらでかき混ぜる。
へらで混ぜた時に少し底が見えてきたら、弱火にして水分がなくなってくるまで、よく混ぜ続ける。
水分がなくなってきたら、さらに差し水(カップ1/2~1)をして高きびがかぶるくらいにする。