サバの煮付け
Description
目先を変えて煮付けにしました。少し手間ですが、下処理をすることで青魚の臭みが抑えられます。
by心愛
材料
（4人分）
サバの切り身
４枚
（
フィレ２枚）
■
下処理用
3％の塩水
たっぷり
■
煮汁
水・酒
各 200cc
醤油・味醂
各 50cc
砂糖
大1.5～2
作り方
コツ・ポイント
・塩水に浸けて余分な水分を出し、青魚特有の臭みを抑えます。塩を振るより臭みが抜ける気がします。
・魚を煮付けるときは、”煮汁が常に沸騰している火加減”で”フタをせずに煮付け”て”煮汁を煮詰めすぎない”事が美味しく作るコツです。
・魚を煮付けるときは、”煮汁が常に沸騰している火加減”で”フタをせずに煮付け”て”煮汁を煮詰めすぎない”事が美味しく作るコツです。
このレシピの生い立ち
お味噌汁を作る予定だったので味噌煮以外で･･･塩焼きだと味気ない、と思い煮付けましたｗ
以前までお塩を振って臭み対策をしていましたが、塩水で下処理した方がふっくらと仕上がる気がします。
以前までお塩を振って臭み対策をしていましたが、塩水で下処理した方がふっくらと仕上がる気がします。
by心愛
