冬の味覚！香ばしい牛蒡の粕汁 鯖缶入り
山本ゆりこ
作り方
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1
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干し椎茸・数カ所切れ込みを入れた昆布に水を入れ、半日ほど冷蔵庫で出汁をとります。
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2
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大さじ3程度の出し汁を酒粕に混ぜてふやかします。※解けなければレンジで加熱します。
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4
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米油（分量外）で牛蒡を炒めたあと、その他の野菜を油がまわる程度炒めます。
※塩少々（分量外）入れると風味が引き立ちます。
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5
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昆布と干し椎茸ごと出し汁を追加し火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。
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6
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根菜に火が通ったら鯖缶のみを追加します。※臭みが気にならない方は汁ごと入れても構いません。
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7
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火を止め、やわらかくほぐしておいた酒粕と味噌を溶き入れ、器に盛り付けてお好きな香味を添えて完成です。
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コツ・ポイント
泥牛蒡を炒める一手間が香ばしさを引き立てますので、干し椎茸は少なめです。昆布は沸騰直前に取り出すことでぬめりが出ません。
鯖独特の匂いが気にならない方は汁ごと入れても構いません。
酒粕と味噌は風味が飛ばないよう火を止めて溶き入れます。
鯖独特の匂いが気にならない方は汁ごと入れても構いません。
酒粕と味噌は風味が飛ばないよう火を止めて溶き入れます。
このレシピの生い立ち
じゃがいも、鮭や豚肉でお馴染みの粕汁、変り種を用いて簡単にアレンジしたく考案しました。牛蒡以外は残り野菜を使ってください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
山本ゆりこ
