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玄米を軽く水で揉み洗いしてから、たっぷりの水に浸す。ひと晩〜丸一日、急ぐ場合は4〜5時間でもOKです。
ザルにあげてよく水を切り、フライパンなどで炒める。強火で5分が目安。水気が完全に飛んだら土鍋に移す。
土鍋に玄米と水500ml(柔らかめに炊きたい場合は600ml)を入れる。塩をひとつまみ入れる。
蓋をして中火10分→弱火30分間→火を止め蒸らし20分。小さな穴が沢山あいていたら上手に炊けています。できあがり。