北インドのオクラ炒め(ビンディマサラ)

オクラは頭と尾を取り、縦に切れ目を入れる。玉ねぎとトマトはみじん切り又はミキサー等でピューレ状に。

フライパンに油大さじ1を熱し、オクラを入れて5-7分程度炒める。

炒めたオクラ(半分火が通り、ねばねば感がなくなった感じ)は、火からおろしておく。

クミンシードが弾けてきたら、玉ねぎを入れて、色づくまで炒める。

ジンジャーガーリックペーストを入れて、2-3分程度(生臭い匂いが飛ぶまで)炒める。

トマトと塩を入れて、トマトが崩れ色味が濃くなるまで炒め煮する。

オクラと水を入れて軽く混ぜ、蓋をして、弱火で20分程度火を通す。オクラがしんなりし、カレー部も油が分かれてくる。

蓋を開けて余分な水分を飛ばす。コリアンダーの葉を散らして完成。