ムダなし♪　マグロユッケ丼とネギスープ

マグロは1cmくらいの角切りにする。好みで短冊切りにしてもOK。

白髪ネギを作る。長ネギを5〜6cm幅に切り、縦に切り目を入れて外側の白い部分だけはがして千切りにし、水に漬ける。

2〜3分したらザルにあげ、手でバラしながら水を切る。2の残りの中心部分はすべてみじん切りにしておく。

4を小さめのボウルに移し、ごま油、白ごまをよく混ぜて、氷を入れた別のボウルに浮かべて冷やしておく。

別の鍋に、ネギスープの材料のうち、卵白と片栗粉以外を鍋に入れて沸騰させ、3でみじん切りにしたネギを入れ弱火にしておく。

5が冷めたら1のマグロと混ぜる。

卵を割る要領でヒビを入れ、ヒビの面を上に向けてそっと割りながら、卵白をボウルなどに落とし殻で黄身だけ受ける。

凹ませておいたマグロの上に黄身だけを落とし、青ネギ小口切り（全て使わず少し残す）、かいわれ大根、白髪ネギをのせる。

残った白身を6に回し入れ、菜箸で溶き卵にする。片栗粉を少量の水で溶き、お玉で混ぜながら加えてとろみを出す。