フレッシュ桃のタルト
作り方
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1
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タルトをつくる。
バターを室温に戻し、砂糖をねりあわせる。ホイップ状になったら卵黄を少しずつ加える。塩も少々忘れずに。
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2
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1に粉を振るって入れる。
ゴムベラでさっくり合わせ塊にする。
薄く伸ばして、生地をを冷蔵庫で
少し休ませる。
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3
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タルト型にバターを薄く塗る。そこに粉をはたいて膜を作る。その型に生地を引きつめ、クッキングシートを上にかぶせ、石をのせる
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4
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160度で25分から30分ほどカラ焼きをする。
その間にアーモンドダマンドを作る。
室温に戻したバターに砂糖を加えねる。
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5
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ホイップ状になったら卵を少しずつ加え、アーモンドプードルをふるって加える。
ゴムベラででさっくり合わせる。
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6
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焼きあがったタルトにダマンドを流して再び焼き上げる。
160度で20分くらい。
温度や時間はオーブンによりけりです。
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7
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カスタードクリームをつくります。
卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまでホイッパーですり合わせる。そこにふるった●粉を入れる。
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8
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こなもすり合わせたら50度くらいに温めた牛乳を入れてのばす。
それを鍋にかけ、混ぜながらふつふつとなるまで火を通す。
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9
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カスタードは落としラップをして氷水などで冷やす。
つぎはももです。レモン水を作ります。
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10
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カットした桃をレモン水に5分ほどつける。変色防止です。
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11
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タルト生地に、カスタードクリームを絞ります。その上に綺麗に桃を並べ、最後はグラッサージュで全体を潤わせます。
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12
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仕上げは生クリーム、ハーブなどを飾って出来上がりです。
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コツ・ポイント
丁寧にやることです!
このレシピの生い立ち
買うと高い桃タルト、家で作りたくて
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