赤えんどうのこしあん
おおみやばあば
作り方
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1
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赤えんどう、500gです。
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2
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6時間、水にひたす。
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3
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火にかけ5分位アク抜きしました。これがでたアクの色です。
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豆はこのようになりました。
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この位、水を入れ圧力を12分かけます。あとは、自然放置
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6
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豆が煮終わりました。
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あんこをつぶしていきます。
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皮です。
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しぼっていきます。
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しぼり始めました。
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アンが出来ました。疲れたらここで冷蔵庫に入れ時間をおいて次の作業をしてもいいです。
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12
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カップ1.5水を入れ、アンをとぎほときます。(少なければ、水2.0)砂糖、300gを分けながら入れましょう。
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この位の火かげんです。余り火が強いと
アンが飛んできて危ないです。この頃は水分が多いので、メガネを
すると安心です。
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アンが飛ぶので蓋をしながら、焦げないよう時々かき混ぜます。私は30分位でここまできました。
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コツ・ポイント
アンの素がしぼり終わってからまた、鍋にいれお湯でやわらかくしたのですが、水分が多いとアンが飛びます。私は、水2カップにしたのですが、1.5カップで、後でたしてもかまいません。
このレシピの生い立ち
昔は、友達が来るとよく作りました。昔は赤えんどうは物産展か、アメ横でしか買えませんでしたが、今は駅ビルなどで手に入ります。こしあんの経験のある人は、是非、作ってみてください。 おまんじゅうに。
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おおみやばあば
