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レシピID :550755
Mexican Wedding Cake
サクサク、ホロホロのクッキー。早い話が、スノーボールです。これは、ペカン入り。メキシコでは、結婚式で配るそうです。（入れるナッツによって名前が変わるようです。）＜アメリカ製の１カップ＝240mlのカップを使っています。＞
材料 （ 約30個 ）
小麦粉（中力粉または薄力粉）
2-1/2カップ（600ml）
塩
小さじ1/4
無塩バター（室温にしておく）
１カップ（225g）
ペカン（細かくきざむ）
１カップ（240ml）
粉砂糖
1/2カップ（120ml）
バニラ・エクストラクト（エッセンス）
小さじ２
■
粉砂糖（仕上げ用）
1-1/2カップ（360ml：必要なだけ）
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1
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オーブンを180℃（350°F）に予熱する。
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2
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ボウルに小麦粉、塩、ペカンを入れホイッパーで混ぜ合わせておく。
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3
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大きめのボウルにバターと粉砂糖を入れ、ハンドミキサーでフワフワになるまで混ぜる。バターがフワフワになったら、バニラ・エクストラクトを加え混ぜる。小麦粉も加え、生地が大体まとまるまで混ぜる。（練りすぎないように！少し粉気が残っていてもOK）
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4
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生地を３〜４cmのボール状に丸め、油をぬっていない（←ここ重要です！）べーキングシートに並べる。（３cmくらい間をあけます）
これを、予熱しておいたオーブンで15分〜20分焼く。（薄いキツネ色になるまで）
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5
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バットなどに3/4カップ（180ml）の粉砂糖を入れ、焼き上がったばかりのクッキーを２、３個づつ入れ、全体に粉砂糖をまぶしてから、クーリング・ラック（ケーキ・クーラー）などに移す。
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6
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全部のクッキーに粉砂糖をまぶし終え、クーリング・ラックに並べたら茶漉しを使い、粉砂糖を上からかける。そのまま、完全に冷ます。
コツ・ポイント
私は、ナッツをフードプロセッサーを使って細かくしています。細かくしたナッツを小麦粉に混ぜる時、手を使ってダマが出来ないように混ぜてます。また、丸める時に、サラサラでまとまり難い時は、ギュッと握るとまとまります。ナッツは、手元にある物を使っています。ペカン、クルミ、アーモンドなど…。ヘーゼルナッツやピスタシオを使うレシピもありますね。お好みのナッツを使っておいしいクッキーを作って下さい♪
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