ムラ コ　アチャール （ネパールの漬物）

蕪、大根、人参は皮を剥いて
長さ4.5センチ程度幅8ミリ程度の細切り蕪の葉（茎含む）は4.5センチ程度にカット

1をそれぞれ別々のざるに入れ塩（分量外）を振って揉み揉みする。
そのまま1時間置く

1時間後水を切ってよく絞る
2時間くらいザルかネットをかけて外で干す（更に水抜き）

温めた鉄のフライパンにマスタードシードを入れ乾煎りし香りを立たせる
すり鉢ですりつぶす

鉄のフライパンにマスタードオイルを入れ熱して弱火にしてから傾けフェヌグリークを入れ、茶色くなるまで熱する（テンパリング）

青唐辛子を入れて香りを立たせる
Aのパウダースパイスを入れ
攪拌し、熱する【B】

全体をよく混ぜ、塩ふたつまみとレモン汁をいれ更にまぜる

すりごまをいれ、全体をよくまぜる
味を見て塩とレモン汁を足す（適量）

ジップロックに入れ
よく揉み揉みする。