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玉ねぎを繊維にそって薄切りにする
広めの鍋に玉ねぎたオリーブオイルと入れて強火で炒める。全体にしんなりしたら中火にして飴色になるまで丁寧にいためる。
バターを入れて溶けたら小麦粉をふりかけて均一に混ぜながらいためる。白ワインを入れて鍋についた焦げ付きをこそげ落とす。
ひと煮立ちしたら水とブイヨンを入れて強火で沸騰させる。アクをとり弱火で10分くらい煮る。
塩、コショウ、タイムで味をととのえる。フランスパンをカリカリになるまでトーストする。
耐熱容器にスープ(熱いまま)を入れて、フランスパンとチーズをのせて200℃のオーブンで10分くらい焦げ目がつくまで焼く。