麻婆豆腐パターン２
Lucyの下僕
作り方
-
-
1
-
肉味噌を作る
-
-
-
2
-
豚ひき肉をいためる。
（サラダ油大さじ１杯）
-
-
-
3
-
醤油と甜麺醤を入れて炒める。
-
-
-
4
-
炒め終わったら小皿にでも出しておく。
-
-
-
5
-
豆腐を好みのサイズに切る。
（15~20mm賽の目）
-
-
-
6
-
沸騰したお湯に塩一掴みを入れて豆腐をゆでる
-
-
-
7
-
軽くゆでたらざるにあげる。
※さめないよう、ギリギリで良い。
※レンジの中が、意外に良い。
-
-
-
9
-
たれを作る～
-
-
-
10
-
熱したフライパンに油を大さじ１、鷹の爪をいれる。
（油に香り付け）
-
-
-
11
-
弱火（or火を止め）
ニンニク、しょうが、豆板醤を入れる。
-
-
-
12
-
弱火で炒める。
焦がすべからず。
-
-
-
13
-
お酒を加える
-
-
-
14
-
豆鼓醤（またはトウチ）と一味（粉唐辛子でも）を入れる。
-
-
-
15
-
弱火で炒めて香りが出てきたら、中華スープ（100ccぐらい）を入れる。
-
-
-
16
-
醤油をいれ、肉味噌を投入。
-
-
-
17
-
さっと混ぜたら、豆腐も投入。
-
-
-
18
-
崩れないよう、そっとかき混ぜつつ炒める。
-
-
-
19
-
味をみて、好きな味になるまで中華スープを追加。
-
-
-
20
-
火を止めて、ねぎと水溶き片栗粉を混ぜる。
-
-
-
21
-
火をつけて炒めつつ、にんにくの芽を投入。
-
-
-
22
-
好みのとろみになったら、鍋の壁にそって一周油をたらす。
-
-
-
23
-
強火で焼く。
-
-
-
24
-
ぐつぐつしたらラー油をひとまわしいれて皿に盛る。
-
-
-
25
-
好きなだけ花椒を入れて食べよう！
-
コツ・ポイント
麻婆豆腐は『焼く』料理。
片栗粉を入れて水っぽくなるのは、強火で水分を飛ばしきれてないから（らしい）
後から花椒を入れると香りが段違い。
片栗粉を入れて水っぽくなるのは、強火で水分を飛ばしきれてないから（らしい）
後から花椒を入れると香りが段違い。
このレシピの生い立ち
HPをいちいちあけるのが手間なのでコピペ
参照
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431?amp=1
参照
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431?amp=1
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Lucyの下僕
